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いしる（いわし）

¥540 税込

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「いしる」は奥能登で古くから作られている、イカやイワシの内臓、頭、骨を発酵させた魚醤です。それぞれ身の部分を料理した時、同時に出る内蔵などを塩漬けにし、発酵した汁を調味料として使っていたもので、捨てる部分も無駄にしないという生活の知恵から生まれた「魚汁」なのです。この「魚汁」が変化し、現在の「いしる」、「いしり」に転じたと言われています。
内容量：500ｌ

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